Com fer un tast	Caract. organolèptiques	Com conservar l'oli

COM FER UN TAST

Per descobrir les qualitats d’un oli, així com els possibles defectes cal fer-ne un tast.

Hi ha copes de cata homologades, però ens podem servir de petits gots de vidre, on hi posarem l’oli. Per poder apreciar millor els aromes cal que estigui a una temperatura entre 24º i 28º.

La cata consta de tres fases, la primera es la visual, poc important doncs sols indica la maduresa del fruit i la seva varietat.

La fase olfactiva es la més complexa, taparem la copa i la mourem per que l’oli desprengui els seus aromes, tot seguit amb una actitud atenta l’olorarem. Com mes entrenat estigui el nas mes quantitat de sensacions olfactives podem distingir, així com la intensitat d’aquestes, que ens donarà  el grau d’afruitat.

En la fase gustativa ens posarem una mica d’oli a la boca i el deixarem moure per la llengua on hi ha les diferents zones gustatives,per detectar els amargs, picants, dolços..., podem intensificar la percepció inspirant una mica d’aire amb la boca entreoberta, en l’espai d’uns segons apreciarem els aspectes positius o negatius del oli i la seva intensitat.