Com fem l'oli

La varietat	Qualitats de l'oli	Tipus d'oli	Criteris de qualitat

TIPUS D'OLI

Només l’oli que s’obté directament de les olives i únicament mitjançant procediments mecànics es pot considerar VERGE, és a dir SUC D’OLIVA. I només l’oli verge proporciona els beneficis per la nostra salut abans descrits i el plaer gustatiu de la seva aroma i el seu sabor.

La legislació actual permet que s’anomeni oli d’oliva aquell que s’obté del procés de refinat d’olis llampants o de sansa, que no són comestibles si no se sotmeten a processos físics i químics, durant els quals, amb l’addició de dissolvents orgànics, s’extreuen els mals sabors i olors (així com les virtuts), i també els pigments colorants. D’aquests processos en resulta un oli absent de qualsevol atribut i al qual cal, per tant, afegir una petita quantitat d’oli verge (5-15% aprox.) perquè es pugui consumir. Aquest és l’oli que podem trobar a la venda sota la denominació d’oli d’oliva, o també, si prové de la sansa, oli de sansa d’oliva.

 Classificacions: