Com fem l'oli

La varietat	Qualitats de l'oli	Tipus d'oli	Criteris de qualitat

QUALITATS DE L'OLI

Més enllà de les seves qualitats gustatives (Característiques organolèptiques), cal destacar que l’oli d’oliva és el més adient per fregir els aliments perquè, amb un baix contingut en àcids grassos poliinsaturats, els menys resistents al deteriorament oxidatiu, i un elevat contingut en àcid gras oleic (monoinsaturat), molt més estable, és més resistent a les altes temperatures que els altres olis vegetals.

Pel que fa a les qualitats nutricionals, la més destacable es deu a la presència de l’àcid gras monoinsaturat oleic, que contribueix a elevar els nivells d’HDL (colesterol bo) i disminueix els d’LDL (colesterol dolent). Per tant, es tracta d'un producte molt eficaç en la prevenció de malalties cardiovasculars.

La relació existent entre els àcids grassos poliinsaturats linoleic (omega 6) i linolènic (omega 3) és la que s’aconsella en l’àmbit de la salut com la més satisfactòria (6:1).

Cal destacar també l’important contingut en vitamina E i polifenols, que actuen com a factor antioxidant per contrarestar el procés d’envelliment cel·lular. És important assenyalar que el seu contingut en polifenols i vitamines A i E desapareix en els olis que no són verges (Tipus d’oli).