Millefoglie di Pasta Verde con Brandade di Moll...

Millefoglie di Pasta Verde con Brandade di Molliche di Baccalá, Zucchine e Crema di Mango con Curcum

 

Milhojas_verde_de_bacalao_y_mango

 

 

Ingredienti:  

3 sfoglie di Lasagna di Spinaci Las_verde_cortada 

100 gr di zucchine piccole

Un dente d’aglio

150 ml di panna da cucina

150 ml di latte intero

80 gr di patate

100 gr di mollica di baccalá dissalata

Pepe nero

30 ml di olio d’oliva vergine

50 gr di burro Curcuma in polvere

150 gr di mango maturo

50 gr di panna agra (creme fraiche)

Sale  

 

Elaborazione:  

In una padella sciogliere il burro e saltare il mango tagliato in brunoise; far soffriggere alcuni minuti ed aggiungere il burro; lasciar ridurre per 5 minuti e tritare con un mixer; mettere da parte.  

In un’altra padella fare un confit in olio d’oliva vergine con l’aglio e la patata grattugiata. Dopo circa 10 minuti aggiungere il baccalá, versare il latte e far bollire.  Regolare di sale e pepe e far ridurre durante 10 minuti. Far raffreddare e mettere da parte.      

Cuocere la pasta durante 4 minuti in acqua leggermente salata, scolarla e tamponarla con un panno.  

Tagliare la zuchina in rotelle molto fine e scaldarle alcuni minuti nell’acua di cottura della pasta.  

Montare la millefoglie in quest’ordine:  tagliare le sfoglie a metá ed usare una metá come base, stendere un cm di brandade e ripetere il proceso altre tre volte fino ad ottenere una “lasagna” di quattro strati.  

Decorare l’ultimo strato con le rotelle di zucchina ed alcuni punti di panna agra.  

Impiattare con la salsa di mango al lato e servita con cherrys tagliati, cipolla rossa tagliata in julienne e brunoise di mango maturo. 

 

20161008_212625-01-01 Ricetta di Emanuele Tripodi