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La pasta no espera a los comensales

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Hechar_la_pasta

Estoy seguro de que no hay persona italiana que no conozca la expresión "echar la pasta".

Literalmente esta expresión indica la acción de verter la pasta en una olla donde hay agua hirviendo.

 

Pero, para la mayoría de los que estamos acostumbrados a comer pasta representa más que una acción: es el comienzo de un rito.

En realidad, cuando la mamma dice (en voz lo suficientemente alta para que todo el mundo la escuche) que está a punto de echar la pasta, con esa simple expresión, está impartiendo una serie de ordenes: 

- Deja de hacer lo que sea que estés haciendo.

- Lávate las manos. 

- Asegúrate de que no falte nada en la mesa.

- Estés preparado para ayudarme a escurrir la pasta cuando yo te lo diga (ni un minuto más tarde, para que la pasta no se pase de cocción).

- Aseguraos de estar todos sentados a la mesa para que se pueda repartir la pasta en los platos y... comer. 

Todas y cada una de estas acciones tienen como único fin él de comer la pasta recién cocinada.

Y eso porque si no se come recién cocida, la pasta, como el arroz, se pasa.

Y así como un arroz pasado no está bueno, la pasta, si no está "al dente" no está buena.

Hay que tener en cuenta que la pasta, aún escurrida y sacada del fuego, sigue cociéndose debido a la inercia del calor residual del proceso de cocción.

Así que cuanto más espere la pasta, tanto más se pasará.

Cuanto más espere la pasta, tanto más absorberá la salsa y se secará el plato.

En definitiva, son los comensales los que tienen que esperar a que llegue la pasta a la mesa y no la pasta a que se sientan los comensales.

 

comensales

 

Así que si quieres elaborar un buen plato de pasta de forma rápida y comerlo nada más cocinado, te sugerimos que veas nuestra sección de "Las Sugerencias del Chef" donde podrás encontrar combinaciones de salsas y pastas.

O, si lo prefieres, puedes combinar tu pasta con tu salsa.

Nuestras salsas, elaboradas de forma artesanal y con ingredientes naturales, necesitan solo ser calentadas porque están ya elaboradas, mientras que las pastas, también elaboradas con ingredientes naturales, tienen tiempos de cocción de 2 o 6 minutos, dependiendo del tipo y hay que cocinarlas al momento...¡como es justo que sea!. 

 

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¿Hay que añadir aceite al agua de cocción de la pasta?

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Aceite_en_agua

 

Una de las preguntas que muy a menudo nos hacen, es si hay que añadir el aceite al agua de cocción de la pasta.

En la mayoría de los casos, cuando me han hecho esta pregunta, he contestado preguntando por qué se debería de echar aceite al agua de cocción y la verdad es que nunca he recibido una respuesta clara.

Casi siempre se  terminaba descubriendo que esto de echar aceite al agua es una de esas cosas que se hacen simplemente porque…se hacen.

Pues, para empezar he de admitir que existe una razón por la cual se debería de echar aceite al agua de cocción de la pasta y esta es que el aceite sirve para que la pasta no se pegue entre sí, mientras se cocina en agua hirviendo.

Pero también hay que decir que esto tiene sentido solo y exclusivamente en el caso de que necesitemos cocer una cantidad de pasta superior a la que admitiría la olla.

Repito, solo y exclusivamente en una situación como esta tendríamos que añadir aceite al agua de cocción y aconsejaría utilizar aceite de girasol, porque tiene un sabor más suave que el aceite de oliva (sobre todo si la salsa con la que iremos ad aliñar la pasta no contiene aceite de oliva).

Explicado el único caso en que se puede hacer, vamos a ver ahora porque no hay que añadir aceite al agua de cocción.

La razón es que el aceite, siendo viscoso, se termina depositando en la superficie de la pasta, creando una película que hace que la salsa en lugar que ligar con la pasta, se escurre, separándose de esta.

Una de las características principales de nuestras pastas es su rugosidad, que sirve justamente para que la salsa se “agarre” bien a la pasta. Así que echando aceite al agua de cocción reducimos esta capacidad que nuestras pastas tienen de ligar con la salsa.

Ten en cuenta que en el caso de las pastas cortas y largas, la salsa es el ingrediente que da sabor al plato y por muy buena que sea la pasta, si la salsa no liga con esta, el plato puede resultar poco sabroso.

En el caso de las pastas rellenas el papel de la salsa es también muy importante, porque tiene que ser lo suficientemente delicada para no cubrir el sabor del relleno e al mismo tiempo lo tiene que resaltar (Ver Las Sugerencias del Chef).

Para concluir, no se debería de añadir aceite al agua de cocción de la pasta debido a que este contribuye a que se reduzca la armonía de sabores, que tanto buscamos a la hora de combinar una pasta con una salsa.

Por cierto, eso sí….que no se te olvide echar la sal al agua de cocción porque, por lo general, una pasta sosa no suele gustar.

 

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