Cannoli de Rabo de Vacuno con Velouté de Vino, ...

Cannoli de Rabo de Vacuno con Velouté de Vino, Dátiles y Castañas

 

 

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Ingredientes:

130 g de Cannoli de Rabo de Vacuno Rabo_Vacuno Cannoli_naturartesan
1/3 de cebolla 
2 castañas congeladas y peladas 
2 dátiles  
70 ml de vino oloroso o afrutado 
10 g mantequilla 
10 g de harina de arroz u otra 
Sal marina fina 
Cebollino 

Elaboración:

En una sartén o cazuela pochamos en la mantequilla la cebolla cortada en juliana.

Cuando esté lista la cebolla flambeamos con el vino, dejamos reducir un poco y seguidamente sin parar de remover añadimos el agua de cocción.  

Añadimos las castañas y los dátiles, la sal y la pimenta negra y dejamos reducir hasta que quede una textura cremosa. 

Hervimos la pasta 6 minutos, escurrimos y la salteamos en nuestra veloutè. 

Emplatamos creando un círculo con nuestra pasta y en el centro colocamos los ingredientes de la veloutè.

Terminamos con los dátiles y unos hilos de cebollino.

 

20161008_212625-01-01 Receta de Emanuele Tripodi