Milhojas de Pasta Verde con Migas de Bacalao en...

Milhojas de Pasta Verde con Migas de Bacalao en Brandada, Calabacín y Crema de Mango con Cúrcuma

 

Milhojas_verde_de_bacalao_y_mango

 

Ingredientes:  

3 placas de Lasagna de Espinacas Las_verde_cortada

100 gr de calabacín calibre pequeño

Un diente de ajo

150 ml de nata para cocinar

150 ml de leche entera

80 gr de patata

100 gr de migas de bacalao desaladas al punto

Pimienta negra

30 ml de aceite de oliva virgen

50 gr de mantequilla

Cúrcuma en polvo

150 gr de mango maduro

50 gr de nata agria (creme fraiche)

Sal  

 

Preparación:  

En una sarten, derretir la mantequilla y saltear el mango cortado en brunoise; dejar sofreír unos minutos y añadir la nata; dejar reducir  5 minutos y triturar con un procesador de alimentos; reservar.  

En otra sarten confitar el ajo y la patata rallada en el aceite de oliva. Transcurridos unos 10 minutos añadir las migas de bacalao, verter la leche y llevar a ebullición. Salpimentar y dejar reducir unos 10 minutos. Dejar enfriar y apartar.  

Hervir 4 minutos en agua con sal la pasta, escurrirla y secarla con un paño.  

Cortar en rodajas muy finas el calabacín y escaldarlo unos minutos en el agua de cocción de la pasta.  

Montar la milhojas siguiendo este orden: cortar por la mitad las placas de pasta y usar una mitad como base, extender un cm de brandada y repetir el proceso otras 3 veces hasta conseguir una “lasaña “de cuatro capas.   

Decorar la última capa con las rodajas de calabacín y unos puntos de nata agria.  

Emplatar con la salsa de mango al lado y servida con cherrys picados, cebolla morada cortada en juliana y brunoise de mango maduro. 

 

20161008_212625-01-01 Receta de Emanuele Tripodi